冬棗大棗低溫真空油炸機(jī)采用真空油炸,，油內(nèi)的氧氣濃度大大降低,。油炸的大棗不易褪色,、變色,、褐變,，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃極易受熱褐變,，若采用低溫真空油炸,，可以保持其綠色,。

冬棗大棗低溫真空油炸機(jī)制作的大棗有保香作用：大棗在密封真空狀態(tài)下被輕輕加點(diǎn)熱,。大棗中的味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水,，這些味成份進(jìn)一步得到濃縮保留,。因此采用低溫真空油炸技術(shù)可以很好地保存本身具有的香味。

冬棗大棗低溫真空油炸機(jī)可以有效降低油脂劣變程度：炸油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在低溫真空油炸過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量跑出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低。